朋友們！你愛吃香椿嗎？如果你的答案是否定的，那么恭喜你，可以省下一大筆錢了！是的，近年來，香椿正式替代車厘子、牛油果等明星單品，成為了新一代“餐桌上的愛馬仕”。
香椿到底是什么？
香椿就是香椿樹的嫩芽，也被稱為“樹上蔬菜”，原產(chǎn)于中國中部。等每年春季，香椿樹發(fā)芽后即可采摘。現(xiàn)在也有人工培育的香椿苗，播種即可收獲。
在價格上如此“金貴”的香椿，實際上種植的存活率非常高，正是由于香椿的易種植、易存活特性，導致了近年來一個十分奇異的現(xiàn)象：在城市中，人們稱它為“貴族蔬菜”；而在農(nóng)村，人們就把它當“野菜”。廣大農(nóng)村的鄉(xiāng)親們吃香椿吃到煩，城里的人們卻為了他一擲千金。
香椿到底有多貴？
從2019年起，香椿價格暴漲，一路扶搖直上。2019年3月，香椿在全國各地的售價在120元-200元左右，一躍登頂成為“蔬菜界的黃金”。在這一年，“香椿自由”的“身份標識”正式出現(xiàn)。從全國各地城市看，2019年，香椿在全國各地的售價都相差無幾。據(jù)南京媒體報道，香椿苗在2019年2月底初上市時售價就達到了150元/斤。
2021年3月，香椿上市之初，在全國各地的價格依然十分堅挺。在長沙，在目前的蔬菜市場里，香椿以500克50多元的價格拔得頭籌；在上海，香椿的價格在90元-120元左右。
香椿為何如此貴
一，對城市消費者而言，香椿并不易買。
香椿是一種季節(jié)性很強的蔬菜，上市之初產(chǎn)量非常小，加上運費高昂，所以市場售價常年居高不下。但是等到天氣一暖，香椿的產(chǎn)量就會攀升，價格也會回落。
雖然如今有大棚香椿、人工香椿苗等“人工替代品”，但大多數(shù)的城市消費者依然選擇天然種植的香椿樹嫩芽，這些香椿芽長10cm左右，通體為紅褐色或者深綠色，聞起來有種獨特的香氣，比較濃郁。
以長沙當?shù)氐氖卟耸袌鰹槔，現(xiàn)在上市的香椿大多來自云南、四川，數(shù)量較少，算上人工成本、運輸成本，價格高些無可厚非，目前市場批發(fā)均價在28元-30元/500克，3月中下旬本地香椿才會大量上市，想吃到便宜的香椿，還得再等等。
二，香椿的互聯(lián)網(wǎng)營銷，時勢造英雄
香椿互聯(lián)網(wǎng)營銷成功趕上了社交營銷、身份營銷的歷史時機，重磅提出了“香椿自由”的概念，是繼“車厘子自由”“牛油果自由”之后的新一任接棒單品。2019年3月，微博上“香椿自由取代車厘子自由”的話題登上熱搜榜，僅一上午，閱讀量就達到2.7億。從此，“香椿消費”正式具有強大的社交屬性，尤其對城市消費者而言，吃香椿一定要早，越早買、越早吃、越早發(fā)圖曬，社交含金量和受關(guān)注度就越高。
法國社會學家鮑德里亞指出，除了功能性外，商品承載的“符號意義”也非常重要，這種“符號意義”可以是“炫富標志”，或者是“愛好生活的標志”，這類產(chǎn)品也隸屬于生產(chǎn)體制的預料之中。