很多人都認為蔬菜長勢好壞與施肥的多少有關，很多人都有個誤區(qū)就是——蔬菜施肥越多，蔬菜的長勢越好！其實不是這樣，這樣不但會影響蔬菜的品質，也會對土壤造成一定的損害。
全靠化肥生產出來的鮮嫩蔬菜，看起來莖嫩葉肥，不知情者以為質量上乘，其實這種蔬菜硝酸鹽含量超標，并且在堆放儲存過程中也容易發(fā)霉變質，使有毒物質的含量增加。據測定，在冬春貯藏過程中，施用過氮肥的白菜比施農家肥的白菜腐爛損壞率高20%以上，其中硝酸鹽含量也會成倍增加。
長期施用化肥的蔬菜，特別是氮肥過量所生產的“氮肥蔬菜”，其莖葉等可食部分，均被硝酸鹽嚴重污染，會使蔬菜中的硝酸鹽含量成倍增加，硝酸鹽在人體中容易被還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種劇毒物質，它能引起人體細胞缺氧。如果ㄦ童長期食用這種蔬菜，會造成智力下降，并能誘發(fā)癌癥，危害極大。因此，在一些發(fā)達國家現已明文規(guī)定，氮肥蔬菜禁止上巿，以切實消費者的利益。
經常施用化肥會造成土壤的酸化危害，硫酸銨、氯化銨、氯化鉀、過磷酸鈣等酸性化肥在連年大量施用蔬菜地后，會使土壤中殘留大量的酸類物質，使中性土壤變酸，酸性土壤更加酸化，既破壞了土壤微生物區(qū)系，又不利于大多數蔬菜的正常生長。