大白菜的水肥管理是一項(xiàng)技術(shù)活，要求高，在大白菜出苗期需要嚴(yán)格控制土壤濕度，若是太干，阻礙種子發(fā)芽。所有要在墑情合適的時(shí)候種植，之后要噴水，保持畦面濕潤(rùn)。
大白菜幼苗期正是高溫干旱時(shí)期，為大白菜病，就要勤澆水給它降溫，讓土壤濕潤(rùn)，不出現(xiàn)干裂，撕裂根系，容易讓大白菜感染軟腐病和病毒病。怎樣澆水比較適宜呢？一般是3-4天澆一次，“三水齊苗，五水定棵”。同時(shí)可以每畝施用根多多5公斤稀釋200-500倍，澆灌大白菜幼苗的根部或者是隨澆灌水澆施，能促進(jìn)大白菜幼苗根部的生長(zhǎng)，減少軟腐病發(fā)生。
大白菜在定苗澆水后會(huì)有4-6天的“蹲苗”，以此促進(jìn)大白菜根系向深處發(fā)展，增強(qiáng)抗旱能力，讓上面的菜葉更加強(qiáng)壯，增強(qiáng)抗病能力。大白菜“蹲苗”后，可以結(jié)合追肥情況進(jìn)行一次澆大水，以后就6-7天進(jìn)行一次澆大水，讓土壤保持濕潤(rùn)。
大白菜蓮座期是大白菜的生長(zhǎng)關(guān)鍵期，是外葉進(jìn)入迅速形成和發(fā)育時(shí)期，也是需要化肥的重要時(shí)期，因此要重視這次“發(fā)棵肥”。大白菜定苗后，在土壤濕度適宜的時(shí)候，在地壟中部，在植株18-20厘米處開8-10厘米深的淺溝，將那些優(yōu)質(zhì)的、腐熟的、細(xì)碎的有機(jī)肥撒入溝內(nèi)，每畝1200-1500公斤；還可以施用每畝500公斤的豐滿囤有機(jī)生物肥。若是有機(jī)肥的質(zhì)量不高的時(shí)候，可以加入一些碳酸銨或硫酸銨等肥，然后要快速的埋土封溝，不要有過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間間隔。還可以給大白菜施用每畝1500-2000公斤的腐熟的人糞尿；每畝施用根多多5公斤稀釋200-500倍，澆灌大白菜幼苗的根部或者是隨澆灌水澆施。使用肥料會(huì)使大白菜包心快，增加重量，減少病害。
大白菜進(jìn)入結(jié)球期，是真正的生長(zhǎng)旺期，也對(duì)水肥的吸收達(dá)到高峰。這時(shí)候要重新施肥，一般采用順?biāo)椒ㄗ肥┨妓徜@或硫酸銨25-30公斤或人糞尿2500公斤。
給大白菜施肥的時(shí)候，一定要注意水肥均衡，遇上陰雨、暴雨天氣要做好排水工作。