竹筍中惟有春筍、冬筍味道***佳，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”，炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，那么冬筍和春筍哪個(gè)好？冬筍和春筍的區(qū)別是什么？如何辨別冬筍和春筍？
冬筍和春筍哪個(gè)好
冬筍是公認(rèn)的筍中皇后，相對(duì)春筍，其肉質(zhì)更為細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)更豐富，味道也更鮮美，素有“蔬食***品”之美譽(yù)。也就是說(shuō)，同等質(zhì)量、品質(zhì)、部位的對(duì)比下，冬筍的口感可能比春筍更細(xì)嫩，更鮮美，而春筍稍顯粗糙。
不過(guò)，在質(zhì)量同等的情況下，春筍所含的微量元素的種類遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于冬筍。也就是說(shuō)，春筍比冬筍更營(yíng)養(yǎng)。還有，春筍的熱量只有冬筍的一半。所以，從角度看，春筍比冬筍更誘人。
簡(jiǎn)單地概括一下：僅考慮口味的話，冬筍可能更加豐腴鮮美，而春筍更加質(zhì)樸清新。因此，冬筍和春筍要說(shuō)哪個(gè)更好，不好說(shuō)，還得看具體需求。
冬筍和春筍有什么區(qū)別
1、成長(zhǎng)季節(jié)
冬筍是立春前還沒(méi)有出土的南竹的幼筍，冬筍是冬天藏在土中的。春筍是立春后已經(jīng)在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍，是因?yàn)樗谴禾彀l(fā)芽出土的。因此，在山野之中，從生長(zhǎng)時(shí)間上就可以分辨了。
2、采收上市時(shí)間
從珠江流域到長(zhǎng)江流域，采收毛竹的冬筍時(shí)間約在12月初至次年2月底，這時(shí)上市的筍叫“冬筍”采收春筍時(shí)間約在3月初至4月底，這時(shí)上市筍叫“春筍”，采收夏筍（鞭筍）上市時(shí)間約在6月-10月。
3、筍衣顏色
由于冬筍是埋在土中不見(jiàn)陽(yáng)光，所以冬筍筍衣呈黃色。而春筍已破土而出接受了陽(yáng)光，因此春筍的筍衣呈褐黃色，筍尖呈深褐色，即便剝落幾層里面筍衣也呈褐色。冬筍通身沒(méi)有一點(diǎn)綠顏色，特別是筍尖是沒(méi)有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。
4、皮肉是否結(jié)實(shí)包裹
冬筍的外皮和筍肉是緊緊包在一起的，摸上去很實(shí)在，而春筍則不同，它的皮與筍肉不相連，反而是有一些的松動(dòng)，只要觸摸，就可以察覺(jué)的到。
5、個(gè)頭大小
冬筍的個(gè)頭偏小一點(diǎn)，大部分都在三兩左右，而春筍筍體肥大，大多在半斤以上。
6、筍毛
春筍表面的軟毛非常的旺盛，而且筍皮上還有一些難以察覺(jué)的黑色條紋，整體顏色并不鮮亮，反而有一些發(fā)黑。冬筍這不相同，冬筍外觀顏色則為一種漂亮的金黃色，沒(méi)有任何的條紋束縛。如果您在購(gòu)買的時(shí)候，筍毛被剝離，也是可以區(qū)分的。
7、味道口感
從味道來(lái)區(qū)分也是非常容易的，春筍要比冬筍要香甜爽口許多。冬筍則肉質(zhì)更為細(xì)嫩，味道也更鮮美。
8、采摘
春筍比冬筍容易采摘，冬筍在收獲的季節(jié)基本都需要帶上厚厚的手套與工具，才可以采摘成功。
9、價(jià)格
冬筍和春筍的區(qū)別還在于價(jià)格，冬筍因?yàn)楦鞣矫媛詢?yōu)一些，所以比春筍的價(jià)格要貴，購(gòu)買時(shí)一定要注意，以防將春筍當(dāng)做冬筍購(gòu)買，上不法商販的當(dāng)。不過(guò)，有一種春筍叫做早春筍，在民間有著“頂土花筍”的美稱，早春筍與冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感等各方面都非常相似，所以價(jià)格也差不多
冬筍和春筍的辨別方法：
1、冬筍的底座較短、粗，表面為金黃色。而春筍則細(xì)長(zhǎng)，毛多，而且外面包著一層黑色條紋，整體呈現(xiàn)黑色。即使菜販子故意把毛清理了，肉眼也能分辨。
2、冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實(shí)在，個(gè)頭也偏小一點(diǎn)，大部分都在三兩左右。而春筍外皮有點(diǎn)松動(dòng)，筍體非常肥大，大多都在半斤以上。
3、冬筍從頭到腳都沒(méi)有綠色，而春筍的筍尖會(huì)帶著微微的綠，非常的漂亮，且春筍要比冬筍要香甜爽口許多，因此在山野之中從生長(zhǎng)趨勢(shì)上就可以分辨了。
冬筍和春筍哪個(gè)好？冬筍和春筍的區(qū)別是什么就為大家介紹到這里了，冬筍和春筍都是竹筍家族的重要成員，是竹子這種植物的嫩芽，只是它們的上市季節(jié)不同，一個(gè)在冬天一個(gè)在春天，人們也依此把它們定名為冬筍和春筍。但是除了上市季節(jié)以外，冬筍和春筍之間還有很多不同之處。說(shuō)了這么多，你還知道冬筍和春筍有哪些區(qū)別嗎？